Badigeonnez un poulet fermier de 1,2 à 1,5 kg avec de la moutarde, salez et poivrez.
Disposez quelques tomates, oignons coupés en rondelles dans le bas de la coupelle.
Embrochez votre poulet sur le sombrero.
Mettez au four pendant 1h15 environ th 200°.

Le sombrero permet de cuire votre poulet sans graisse sur un support en argile émaillé.
Votre poulet sera doré tout autour, la graisse coulera dans la soucoupe.