Cuire les pommes de terre en potée boulangère au four pendant 1h30 à 150°.

Désosser les jarrets de porc et les couper en petits dés. Au terme de la cuisson des pommes de terre, ajouter les jarrets.

Rectifier l’assaisonnement. Ciseler le persil plat. Dans des petits moules portion ou dans un plat normal à baeckeoffe, dresser une première couche de pommes de terre boulangère, le persil ciselé, les escargots puis recouvrir par une deuxième couche de pommes de terre. Déposer une noisette de beurre sur le dessus.

Enfourner dans un four chaud sur position grill. Servir lorsque le baeckeoffe est joliment gratiné.

Le Baeckoeffe d’escargots se cuit dans une terrine carrée, ovale ou ronde et peut se servir en temps qu’entrée dans des petites terrines individuelles.