Travailler les œufs et le sucre pendant 1 /4 heurre (au robot). Ajouter la levure, la farine,le zeste de citron râpé. Etaler sur ½ cm. Y appuyer les formes, faire reposer 1 nuit dans un endroit chaud.

Quand ils sont entièrement secs, enduire le dessous d’eau sucrée.

Disposer sur une tôle graissée et saupoudrée d’anis. Faire cuire à 180° 10 à 15 mn. Conserver dans des boites en fer.

(Springerle : Petite planchette en argile ou en poirier merveilleusement ciselée par les "Modelschnieder" graveurs de moules qui ont donné vie, sous forme de douceurs, à tout ce qu’ils voyaient autour d’eux.
Ils servent de moules à gâteaux de Noël dans lesquels on enfonce la pâte fermement, pour reproduire les motifs).